Piyasada “XX” adıyla satılan çiğköfte firmaları bulunmaktadır. | Finans Gazetesi

Piyasada “XX” adıyla satılan çiğköfte firmaları bulunmaktadır. Eminim birçoğunuz buradan çiğ köfte yemişsinizdir. Şunu üzülerek söylemek zorundayım. Aslında siz çiğ köfte yememişsiniz. Çiğ köfte görünümlü su ile yumuşatılmış, fabrikasyon isotlarla yoğurulmuş etsiz olan, ıslatılarak hamurlaştırılmış bulgur yemişsiniz. XX firmalarında satılan çiğ köftenin Şanlıurfa çiğ köftesiyle hiçbir alakası yoktur. Buralarda çiğ köfte yiyip ben çiğ köfte yedim demeyin. Bunu derseniz büyük bir yanılgıya uğramış olursunuz. 

Piyasada satılan çiğ köfteler dürüm şeklinde satılır. Oysa çiğköfte dürüm şeklinde yenilmez. Bu bile Şanlıurfa çiğköftesi ile XX firmaları arasında ne kadar büyük fark olduğunun göstergesidir.
 
Bazı firmalara girdiğinizde dikkat edin leğen ağzına kadar çiğ köfte doludur. Belki 100 kişiye yetebilecek XX firması tarafından yapılan çiğ köftesini görmekteyiz. Bu kadar çiğ köfteyi yoğurmak herkesin işi değildir. Kaldı ki en iyi çiğ köfte ustası bile bu kadarını tek seferde yoğuramaz. Bu imkansızdır. Bu makinalarla yoğurulmuş çiğ köftedir. Bundan dolayı lezzet açısından oldukça zayıftır. Sonuç olarak iki il arasında oldukça fark vardır.

ÇİĞ KÖFTE İÇİN MALZEMENİN TEMİNİ

1-Çiğ köftenin özü; orijinal “Urfa ev isotu” ile Urfa sıcağında Urfa’nın ekşimsi domateslerinden yapılan “Urfa ev salçası”dır. Bu 2 malzeme olmadan yapılan “çiğköfte” çiğköfte değildir.

2-Çiğ köftede kullanılacak etin mutlaka kuzu budundan elde edilecek yağsız-saf- sinirsiz %100 kırmızı et olmalıdır.

3-Çiğ köftede kullanılacak bulgurun sert taze çiğ köfte bulguru olmalıdır.

4-Çiğ köftede kullanılacak diğer malzemeler ise 1 adet küçük kuru soğan, yeşil soğan, maydanoz, Sarımsak, karabiber ve limondur.

YAPILIŞI: Yukarıda belirtilen yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış bakırdan çiğ köfte leğenine  isteğe göre tuz, kuru isot, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak konarak yavaş yavaş ve iyice karıştırılır. Karıştırma işlemi akabinde  çiğköftelik bulgur yavaş yavaş alınarak karıştırılan malzemeye ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Yoğrulma işlemi esnasında  çok (3 yemek kaşığı dolusu) az su (yazın buz) ile yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvama gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye artık su yerine sıkılan taze limon suyu ilave edilir. Çiğ köfte hamur haline gelmeden ve bulgur çok az diri halde iken yoğrulma işlemi tamamlanır. Akabinde önceden doğranarak hazırlanmış maydanoz ve yeşil soğan karışımı ilave edilerek iyice karıştırılır. Karıştırma işlemi bittikten sonra servise hazır hale gelir.

Not: Özellikle Dayım ve editör arkadaşlarım Şanlıurfa’ya gelirlerse bana mutlaka haber versinler onlara özel Çiğ Köfte yapacağım.

Mehmet KURT

@mirmasii

https://twitter.com/mirmasii